HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
HACCP的含义
HACCP适用于：
什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么？
危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）、病菌及寄生虫（生物的）。食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、大肠杆菌O157：H7、李斯特菌、黄曲霉菌、梭菌、肉毒杆菌等。
食品和饲料加工/制造业：HACCP最初是为食品行业设计的，适用于食品和饲料加工/制造过程中的各个环节，包括原料采购、储存、加工、包装、运输等。
餐饮业：HACCP可以应用于餐饮业，包括：餐厅、酒店、快餐店等，以确保食品的安全性和卫生条件。
生物化学品生产企业：HACCP可以应用于食品和饲料添加剂、维生素及营养制造，以确保产品的质量和安全性，包括原料采购、生产过程、包装和储存等环节。
零售、运输和贮藏：HACCP可以应用于冷链物流行业，以确保冷藏和冷冻食品在运输和储存过程中的安全性和质量。
